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隔夜菜到底能不能吃 专家:长期食用恐患胃癌
更新时间:2019-03-04 09:30:28  点击次数:

  图:梁浩文分析,食物熟后经过隔夜,细菌便会把硝酸盐分解成毒性.较高的亚硝酸盐,长期进食恐会增加患胃癌风险

  基层市民省吃俭用,一餐煮好分多餐食,然而「隔夜餸菜」会释出亚硝酸盐,若过量吸收,胃癌风险大增!大公报记者搜集了四个基层家庭的隔夜饭菜样本,蔚托浸会大学生物系研究团队化验,结果发现,四个样本的亚硝酸盐含量,全部超出国际惯用的美国国家环境保护局每日摄取上限,最高更超标逾一倍。专家指出,蔬菜中的硝酸盐存放时,会与细菌产生化学作用,分解成毒性.较高的亚硝酸盐。有医生警告,长期食用隔夜餸有碍健康,严重更可致癌!

  「通常我会一次煮多啲,分几餐食。一来我们共用厨房,成日出去煮唔方便,二来买餸买多啲会平啲,屋企雪柜又细,食材唔放得耐,咪一次过煮晒存放。」林太无奈地说,家住葵涌一个百余方尺劏房的她表示,该种煮食习惯在基层家庭颇常见。住在太子劏房的黎女士也称,常常将隔夜饭菜留作早餐,翌日上班前翻热方便快捷。

  大公报记者日前走访四个基层家庭,采集四户人家隔了一夜的餸菜样本(豉油王炒面、蒸鸡、蒜蓉炒菜心及炆鸭脚),交给浸大生物系研究员梁浩文,进行亚硝酸盐的化验。梁浩文先将四个样本风乾,再各抽取十克样本放入试管,并加入两种无色试剂,将它转化为溶液,样本静候数小时至反应完毕,再将试管放入分光光谱仪,测试各样本亚硝酸盐的含量。

  长期食用毒素会积聚

  本港未有就食物中的亚硝酸盐每日摄取量厘定标准,故今次检测结果,参考国际惯用的美国国家环境保护局建议、每日最高摄取量上限0.33ppm的标准作分析。结果发现,所有隔夜餸菜的亚硝酸盐含量均超标,尤以「样本四」的蒜蓉炒菜心最严重,亚硝酸盐含量达1.02ppm,超标1.09倍。之後依次为「样本三」的鸭脚,超标36%,「样本二」的蒸鸡超标27%,「样本一」的豉油王炒面超标15%。

  梁浩文分析,菜心原本含有大量硝酸盐,煮熟後隔了一夜,细菌会把硝酸盐分解成毒性.较高的亚硝酸盐,「亚硝酸盐是人与体排不走的毒素,吸收之後,肠道的细菌会将亚硝酸盐变成致癌物质。即使进食些少,日积月累下,毒素会累积。」他提醒大家,肉类含有丰富蛋白质,与滋生的细菌产生化学反应後,亦会增加亚硝酸盐含量,故不宜隔夜吃。

  唔舍得嘥一碟食几餐

  九龙城区区议员林博称,土瓜湾住了很多基层家庭及劏房户,他们习惯了吃隔夜餸菜。

  林曾听闻有街坊一罐午餐肉分五餐吃,形容情况令人忧虑,「有些行动不便的街坊,会买一次餸分几餐食,或者唔舍得嘥,一碟餸食几餐,好普遍。」葵涌区是另一基层聚居的区域,香港圣公会麦理浩夫人中心团体及社区工作部主管吴堃廉表示,区内很多基层家庭十分悭俭,家长会让孩子吃新鲜餸菜,自己则吃未食完的隔夜餸。

  医学会前会长蔡坚直言,亚硝酸盐是导致胃癌的其中一种物质,长期吸收过量亚硝酸盐,会增加致癌风险,「市民若长期大量进食,的确不是好的饮食习惯,应该尽量食新鲜餸菜,会比较保险。」

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